今天我又要來分享一道我的私房菜啦!
這道菜今年夏天在我家的餐桌真的是常客
除了清涼開胃又消暑之外 因為做法真的很簡單根本花不上幾分鐘
加上可以事先備好材料又都是家裏隨時都有的東西
省了晚餐炒菜時很多時間
簡直就是懶惰主婦我的心頭好啊 哈哈!
那就先來看看需要的材料有：
1. 小黃瓜2~3條
2. 小番茄5~6顆
3. 蒜頭一瓣
4. 小辣椒一根
剩下的就是可有可無大家可以自行搭配
5. 紫色小洋蔥一顆 (一般洋蔥一點點也可以 也可不加))
6. 蝦子 8~10尾 或 燻鮭魚片
調味料：
A. 鹽巴少許
B. 麻油少許
C. 米酒 約半瓶蓋 (可自行斟酌)
D. 白胡椒 少許
E. 芝麻
F. ポン酢少許(日式橙醋醬 可不加)
作法：
1. 將小黃瓜切成長條狀
2. 稍微把小黃瓜的芯 (帶籽的部分) 稍微削掉後 切成約4~5公分的條狀
3. 將作法2的小黃瓜抓鹽備用
4. 洋蔥切絲 蒜頭用刀背拍碎 辣椒切細丁備用
5. 作法3的小黃瓜用開水洗掉鹽巴 放入夾鏈塑膠袋中混入作法4
6. 作法5 加入 調味料ABCD (F 可加可不加)
7. 將夾鏈帶封好 把內容物混勻 放入冰箱中靜置
8. 將蝦子去殼去沙筋燙熟後 泡入冰塊水冷卻 (川燙蝦子的水可加入少許的米酒去腥味)
9. 作法8的蝦子瀝乾水後放入冰箱備用
以上的9個步驟 我建議是在食用前的約四個小時做好會最入味
如果晚餐是六七點左右開飯 我通常會在下午一兩點吃完午餐洗碗後 順手準備起來
接下來的步驟 建議在煮晚餐備菜的時候 開飯前約一個小時做
10. 將小番茄切成四等分與作法9的蝦子一起混入作法7 放回冰箱靜置
最後 要開飯的時候 將作法10從塑膠袋倒入盤中 上面再撒上少許芝麻
就是色香味俱全的酸辣涼拌番茄小黃瓜啦!
其實涼拌小黃瓜很多人都會做
基本上就是很普通的台式小菜
我自己是綜合了在餐廳吃過類似的海鮮沙拉 加上自己的一些idea 搭配出來的
試了很多不同的組合覺得就是小黃瓜搭小番茄最對味
如果懶得撥蝦川燙 有燻鮭魚片搭配也不錯
或是不要任何海鮮純粹小黃瓜加番茄也很OK!
有時候我會買french radish 切條狀搭配 (我覺得它是迷你的白蘿蔔)
西洋芹 甚至 甜椒也都可以加入作變化
冰箱裡面有甚麼就搭甚麼
但是我覺得最主要的就是小黃瓜+番茄 (還有辣椒跟蒜頭)
當然 這兩樣也是夏天冰箱裏面最常有的東西啦!
而為什麼我說 番茄跟海鮮類要等到真正要開始煮晚餐的時候才混入呢
因為其實涼拌小黃瓜裡面會放鹽巴 鹽巴會讓蔬菜的水分都跑出來
番茄裡面其實都是水分如果太早混進去 我覺得番茄會吃不到中心的感覺 (都爛掉了)
為了保持番茄芯適當的硬度 但是整體又要有番茄的酸甜味
在開始煮晚餐時混入番茄我覺得是最好的時機!
接著 我要再來分享一個我個人做菜 (尤其是涼拌) 跟做便當的秘密武器
那就是芝麻罐!
可能是在日本的時候受日本人做菜影響
我很習慣在便當裡面放點芝麻
不管是撒點黑芝麻在白飯上面
烤雞排出爐後撒點白芝麻在雞排上
或是類似這種涼拌菜 涼拌豆腐要上桌之前稍微撒點芝麻
我覺得先姑且不談芝麻的營養價值
在菜餚上面稍微灑點芝麻 真的會有畫龍點睛的美化效果
久而久之 我如果 “上菜” 之前不撒點芝麻 有時候都還會覺得少了點甚麼
也許就像酸辣湯上面要撒點蔥花 蚵仔麵線上面要撒點香菜一樣的感覺吧!
但是不像蔥花跟香菜是現切現用
芝麻從店裡買回來都是一包一包的
現在比較好的包裝也許會有夾鏈
但是 直接從袋子裡倒真的很難用
我自己是到 無X良品買這種玻璃的罐子
這是我住在日本的時候買的 已經用了七年多了 還很好用呢!
一路跟我從日本搬回台灣現在再搬來溫哥華 實在也很厲害
我印象中之前還是有在無X良品裡看到 大家可以找找看
一開始我買來本來是用來裝一些香辛料 有時候要醃肉甚麼的用撒的比較方便 單手就可以開關
後來我比較少用混好的香辛料之後
兩個罐子就空了出來 我就想到 那拿來裝黑白芝麻真的剛剛好
上面的孔洞比較大 芝麻倒出來不會太多也不會太少
倒在白飯上一兩下就剛剛好了 真的很方便!
建議大家可以試著找找看這類的廚房小物
不只減輕煮飯的負擔 (單手就可以開關 又不用翻箱倒櫃就為了找一包芝麻) 更添加菜色的變化美味以及視覺效果喔!
最後來分享一下酸辣涼拌番茄小黃瓜不同版本的照片
(看照片就知道它在我家餐桌上出現的頻率啦!)
我覺得已經都是很花俏的東西了 加上天婦羅裡面已經有很多蝦子了
涼拌菜就當作小菜配著吃
只有簡單的番茄跟小黃瓜
然後另外這天 剛好冰箱裏面有燻鮭魚 而且晚餐裡面沒有其他的魚
就拿來搭配囉
燻鮭魚我會一片一片捲起來 除了當擺盤好看之外 一口酸辣小黃瓜 一口鹹鹹的燻鮭魚 真的很開胃哩!
然後最後就是我個人很喜歡的 搭配蝦子的做法
蝦子我川燙的時候通常會加一點點米酒進去川燙的水 我覺得這樣會讓海鮮更去腥味
但是其實我覺得Costco 的冷凍去殼蝦也沒啥腥味啦~~~
特別要說的是 如果跟我一樣是在costco 買冷凍去殼的蝦子
他們雖然蝦子上面已經去了沙筋 其實蝦子肚子 (下面) 也有一些沙筋 要記得先退冰之後把沙筋去掉再川燙唷!
川燙好之後一定要記得泡 “冰塊水” 喔!
冰塊水是最冰的 所以我覺得最迅速有效啦
但是千萬不要泡太久 免得蝦子的味道都被洗掉了 把水瀝乾之後就可以把蝦子放進冰箱備用啦!
其實 上面的照片是我今天晚上拍的
本來 是今天晚餐要吃的
但是結果今天下午後來跑去買了牛排
心裡就一直想著要煎牛排 烤roast potato 弄生菜沙拉
完全忘記下午出門買牛排前 已經弄好了我的涼拌小黃瓜 (媽媽的記性真的很差耶…
)
)一直到大家都吃飽了 我一邊洗碗才想到冰箱裡的小黃瓜…
後來我拍好照之後 就擺在桌上 我一邊打這篇食譜一邊偷吃 哈!
越吃越覺得好像下酒菜阿 (哈哈天啊~~~~ 這句話真墮落阿~~~~~~
)
)Anyways 喜歡喝酒的人 下次也許可以試試看囉! 酸酸甜甜辣辣的小黃瓜夏天吃了真的很爽口的!
Ps. 有人可能會想說 我在加拿大怎麼買的到台灣的紅標米酒勒
哈哈~~~ 我只能說 溫哥華其實甚麼台灣的東西都買的到啦!
這裡華人超市很多也有超市是整間都專賣台灣食品的 (據我熱愛蛋餅的外國友人報馬仔~ 我自己都還沒去過勒 噗~~~~)
當然也有日本超市韓國超市韓亞龍也都有 真的很方便
雖然我不是很常逛這些亞洲超市 (我只有常逛日本超市啦 哈~)
但是台灣人廚房裡面還是不可缺少一瓶米酒啦! 總覺得其他的料理酒都不太一樣呢!
麻油我比較習慣用日本 “かどや” (上面有個 “角”字) 台灣百貨公司的超市都有賣
我在這邊買的 因為是輸出到北美 罐子上的標籤會有改成英文
但是罐子形狀一樣蓋子也一樣是黃色的 我覺得這個牌子的麻油很香 但是又不會太 “麻”
拿來涼拌剛剛好唷! 推薦給大家囉!
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